浏阳大围山火焙鱼,浏阳蒸菜中的一绝!

2018-11-03 11:26 来源:浏阳之窗 | 整理: 浏阳之窗 | 类别:乐活 | 访问手机端

说到浏阳的美食,很多人一定第一个想到的就是浏阳蒸菜,这种选用最新鲜的食材,经过简单调味后,慢火蒸制而成的美味,可以说是咱们浏阳人家中的必备家常菜,这种烹调方式,既保留了食材的原汁原味,又锁住了食物的营养成分,如今是深受各地食客们的喜爱。

浏阳蒸菜是湘菜的传统菜系,对于蒸菜,浏阳人说,他们可是无菜不蒸。虽然蒸菜的菜式是变化万千的,但是调味料却只有三大主角,它们是:鲜红椒碎、茶油、浏阳豆豉。

1、鲜红椒碎

浏阳蒸菜大都选择浏阳本地的鲜红辣椒,这种辣椒色泽红亮、肉质比较厚,蒸制后依然可以保持红亮的颜色和美味的质感。新鲜的美人椒、小米辣不建议使用,因为辣度太高。

2、茶油

制作蒸菜,茶油的用量是非常大的。为了保证茶油的品质和清香味,当地厨师都是从山上采来新鲜的茶籽,请人用土方法榨制油脂。

3、浏阳豆豉

浏阳豆豉是本地最有名的食材,它的用量虽然都不多,但是却能起到调整菜肴鲜香味的作用。

下面这10道浏阳蒸菜,你都吃过吗?

蒸芋头

蒸芋头,是一道可以最大限度的保持芋头的营养价值的吃法。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角 甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为常用药膳主食。

蒸茄子

浏阳蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄子,茄子随意切好,放在碗里,加油加辣椒加点大蒜籽,加点生抽,香油,放在炉子里面直接蒸就好了,蒸出来的茄子味道很鲜,有原始茄子的味道,而且非常下饭。

蒸鱼

先把鱼切成你想要的大小(最好要靠近肚皮的肉),然后撒上盐,生姜,还有剁辣椒和小米椒,然后快蒸好了的时候放点酱油/生抽就好了。辣味要看个人喜好来放。

醋蒸鸡

选相对比较鲜嫩的鸡肉,切成块,清水煮开后倒去脏水再用热水洗干净。将鸡块沥干水份,放在容器内,加盐、料酒和醋,关键是醋要放得多一些,约二两左右,拌匀后腌制半个小时左右。然后切点小香葱和姜片铺在上面,加剁辣椒,然后直接蒸就好了。最好用茶油,味道更好一些。

蒸腊肉

每年一到立冬,浏阳有杀猪的风俗,基本每家每户都会杀一头猪准备过年,这些猪肉种最好的部分都会拿来做腊肉,正宗的浏阳腊肉应该是黑色的,超市上看到的浅酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉。

正宗黑色的蜡肉烹调后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不腻,但烟熏肉不能多吃。

豆豉蒸排骨

蒸排骨作法:

(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法:

(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。

蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里,加上盐油等配料直接蒸就好了。

蒸蛋

浏阳蒸菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种,一种是蒸水蛋,蒸出来水分较多,但是非常香滑。一种是把鸡蛋搅匀后,加盐加剁椒,蒸出来之后没有什么水分,比较能下饭。

蒸豆干

把豆干/香干切片,把剁椒撒在已煎好的豆干上,放入盐鸡精后拌匀,铺上姜丝,淋数滴香麻油,把码好的豆干放在蒸锅中,隔水大火蒸十分钟出锅后,将所有豆干拌匀,撒上香葱即可。

蒸肉丸

蒸油豆腐

浏阳的白沙油豆腐,口感不是一般的香!

其实浏阳蒸菜里的美食何止这十道呀,想体验浏阳蒸菜的独特魅力,不妨亲自来浏阳尝尝!

(浏阳之窗)
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